Nõo Lihatööstus läheb Pariisi uuenduslike supervorstidega
Nõo Lihatööstus tutvustab Pariisis maailma suurimal toidutööstusmessil SIAL nn funktsionaalseid vorste oma uuest tootesarjast. Esimesena jõuavad rahvusvahelise publiku ette uuenduslikud hübriidvorstid hotdogide jaoks, milles on ühendatud sealiha ja hernevalk. Tooted on välja arendatud koostöös Toidu ja Fermentatsioonitehnoloogia Arenduskeskusega TFTAK.Supervorst sisaldab poole vähem rasva ja veerandi võrra vähem soola kui tavaline vorst, on rikas valgu ja D-vitamiini poolest ning kiudainete allikas. Eeskätt restoranidele ja kiirtoitlustusele mõeldud hotdogivorstide sarjas on lisaks klassikalisele maitsele ka küüslaugu ja ürtidega vorst, aga ka juustulisandiga, jalapeño, jalapeño ja cheddari ning tšilli ja paprika maitsega vorstid lihasisaldusega kuni 81 protsenti. Need on suitsutatud lepapuuga, valmistatud ainult looduslike maitseainetega ning ei sisalda fosfaate, maitsetugevdajat E621 ega mehaaniliselt konditustatud liha (MDM).
“Tahtsime teha midagi, mida lihatööstus seni lõpuni pole pakkunud: vorsti, mis maitseb nagu parim hotdog, kuhu on samas põimitud tervislik lähenemine,” ütles Nõo Lihatööstuse nõukogu esimees Simmo Kruustük. “Supervorst on meie jaoks alles algus, sest sama tehnoloogia põhjal on töös juba järgmised tooted.”
Tootearenduse taga on TFTAK ning Nõo Lihatööstuse tehnoloog ja tippkokk Marko Kokmann. “Kõige keerulisem oli vähendada rasva ja soola nii, et maitse ja tekstuur ei kannataks. Lahenduse andis sealiha ja hernevalgu kooslus. Lisasime vorstile kiudaineid ja D-vitamiini ning vältisime fosfaate ja maitsetugevdajat täielikult,” selgitas Kokmann. “Tulemuseks on mahlane ja maitserikas supervorst, mille koostisega võib julgelt isegi kõige kriitilisem sportlane või laps rahule jääda.”
TFTAK on Tallinnas tegutsev rakendusuuringute keskus, mis aitab toidutööstustel uusi tooteid ja tehnoloogiaid välja arendada. Kokmanni sõnul sai koostöö alguse mitmest soovist. “Kõige olulisem oli meie jaoks tulla vastu tarbijatele, kes otsivad klassikaliste toodete kõrvale tervislikumaid alternatiive. Sama oluline oli muuta klassikaliste lihatoodete valmistamise tehnoloogiat nii, et toode oleks oma olemuselt täisväärtuslikum, kuid harjumuspärane maitse, struktuur ja suutunnetus jääksid samaks,” rääkis Kokmann.
“TFTAK andis meile tootearenduses väga tugeva teadusliku toe. Saime väärtuslikku oskusteavet, mida rakendame oma tootmises edasi, et pakkuda tarbijatele üha rohkem tervislikumaid valikuid, tabades samas ka nende maitse-eelistusi,” ütles Kokmann. “Just selline teaduse ja tootja koostöö aitab Eesti toidul maailmas silma paista.”
Kokmanni sõnul ei ole supervorst lihtsalt tervislikum valik. “Neid tooteid võiks nimetada omaette alagrupiks, funktsionaalseteks lihatoodeteks. Retseptid on kujundatud nii, et lisaks tavapärasele toiteväärtusele toetavad tervist teadlikult valitud koostisosad. Kõik komponendid on hoolega valitud ja kõrge kvaliteediga. Need ei ole vorstis täiteaineks, vaid annavad tootele sisulist lisaväärtust,” rõhutas ta.
Ühe vorsti kaal on 75 grammi ja pikkus sõltuvalt konkreetsest tootest keskmiselt 18 sentimeetrit, mis teeb sellest klassikalise hotdogi-saia jaoks ideaalse suuruse. Vorstid on mõeldud eelkõige tänavatoidu kontseptsioonile ja kiirtoitlustusele, kus on fookuses ühtlane kvaliteet. Tooted tarnitakse sügavkülmutatult ja vaakumpakendis, ühes pakis on üheksa vorsti.
“Meie sõnum Pariisis on julge põhjamaine maitse uue põlvkonna hotdogidele,” ütles Kruustük. “Ühendame Põhjamaade toidukultuuri ja tänapäeva ülemaailmsed maitsetrendid.”
Pariisis kohtutakse ostjatega üle maailma
SIAL Paris toimub iga kahe aasta tagant ning seal osaleb suurusjärgus 8000 eksponenti 130 riigist ja ligi 300 000 külastajat. Kohal on kõik olulisemad tootjad, maaletoojad, distribuutorid ja kaubandusketid. Mess leiab sel aastal aset 17. kuni 21. oktoobril.
Nõo Lihatööstus esitleb messil supervorstide kõrval ka oma toodangut restoranidele ja hotellidele ning uuenduslikke lihasnäkke. “Kaks aastat tagasi käisime SIAL messil oma snäkisarjaga ja see avas meile mitu uut ekspordiust,” ütles Kruustük. “Seekord tuleme veel julgema uudisega, sest Euroopa tarbija otsib üha enam toitu, mis on ühtaegu maitsev ja tervislik.”
Nõo Lihatööstus on Eesti juhtivaid kodumaiseid lihatööstusi ning on pälvinud parima pereettevõtte tiitli. Üle 200 töötajaga ettevõte on üks olulisemaid tööandjaid Lõuna-Eestis. Nõo Lihatööstuse valikusse kuulub üle 400 lihatoote ja ettevõte ekspordib oma tooteid ka lähiriikidesse. SIAL messil osaleb Nõo Lihatööstus Eesti Põllumajandus-Kaubanduskoja eestvedamisel.
Lisainfo:
Simmo Kruustük
Nõo Lihatööstuse nõukogu esimees
Tel: +372 51 68 103
E-post: simmo@noo.ee
Allikas: Nõo Lihatööstus
